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グルテンフリークッキーの選び方｜原材料・オーツ麦・製造環境の見方
グルテンフリーのクッキーを探すと、「小麦粉不使用」「グルテンフリー」とさまざまな書き方が並びます。この記事では、表示のどこを見れば違いがわかるのかを、原材料・オーツ麦・製造環境の3点から整理します。
この記事の答え
「小麦粉不使用」だけでは十分ではありません。原材料に小麦・大麦・ライ麦が無いか、オーツ麦はグルテンフリー基準のものか、作る場所で小麦を扱っていないか。この3点を確かめて選びます。
見ておきたいこと
- 「小麦粉不使用」と「グルテンフリー」は同じではありません。大麦・ライ麦や、作る場所の小麦にも目を向けます
- 米粉・オーツ麦・アーモンドプードルなど、小麦粉の代わりの素材で食感も注意点も変わります
- オーツ麦そのものにグルテンは含まれませんが、流通の過程で小麦が混ざることがあります
- 卵・乳・砂糖も避けたい場合は、原材料表示の言葉を確かめます
「グルテンフリー」と書かれたクッキーで、まず確かめること
グルテンフリーのクッキーを探すと、「小麦粉不使用」「グルテンフリー」とさまざまな書き方が並びます。ただ、小麦粉を使っていなくても、ほかの原材料や作る場所で小麦が入ることがあります。
迷ったときは、原材料・オーツ麦の扱い・製造環境の3点を順に見ていくと、違いがわかりやすくなります。
| 見るところ | なぜ見るか | |
|---|---|---|
| 原材料 | 小麦・大麦・ライ麦、「麦芽」「モルト」と書かれたもの | 小麦粉以外の麦や、麦が原料の甘味が入ることがあるため |
| オーツ麦 | グルテンフリーの基準を満たしたものか | 流通の過程で小麦が混ざることがあるため |
| 製造環境 | 専用ラインか、同じ場所で小麦を扱っているか | 原材料に無くても、微量の混入が起こりうるため |
小麦粉の代わりに、何を使っているか
グルテンフリーのクッキーは、小麦粉の代わりになる素材で焼かれています。素材によって食感も、気をつけたいところも変わります。
| 食感の傾向 | 気をつけたいところ | |
|---|---|---|
| 米粉 | さっくり軽い | 米粉そのものにグルテンは含まれません。ほかの原材料と製造環境もあわせて確かめます |
| オーツ麦 | ざくざくとした歯ごたえ | グルテンフリーの基準を満たしたものかを確かめます |
| アーモンドプードル | しっとり、香ばしい | ナッツです。ナッツのアレルギーがある方は避けます |
食感は配合によって変わります。目安としてご覧ください。
私が L for You のクッキーに関わって驚いたのは、米粉の違いでこんなに味が変わるのか、ということでした。新しいお米の銘柄が出て、食べ比べると全然違うと話題になることがありますが、それに近い感覚です。
どの米粉を使うかで、クッキーの味はまったく変わります。L for You では、キッチンと話し合って「いちばん味が出るね」と決めた、厳選した米粉を使っています。米粉については 米粉クッキーの選び方 で詳しくご紹介しています。
オーツ麦のクッキーは、ここを見る
オーツ麦そのものにグルテンは含まれません。ただ、小麦と同じ畑や工場を通ることが多く、流通の過程で小麦が混ざることがあります。
グルテンフリーとして選ぶなら、欧米のグルテンフリー基準値（20ppm未満）を満たしたオーツ麦かどうかを、表示や問い合わせで確かめると判断しやすくなります。
作る場所（製造環境）で、小麦を扱っていないか
原材料に小麦が無くても、同じ厨房や製造ラインで小麦を扱っていれば、微量の混入（コンタミネーション）が起こりえます。「専用ラインで製造」と書かれているかどうかも、手がかりのひとつです。
微量でも反応が出る可能性のある方は、かかりつけの医師にご相談のうえ、ご自身の判断で選んでください。
卵・乳・砂糖も気にするなら
グルテンフリーは本来、小麦などの麦を使わないという意味の言葉です。それでも、卵や乳製品も入っていないような印象を持たれることが多く、正直、伝え方が難しいところだと感じています。
グルテンフリーのクッキーでも、卵やバターを使っているものは多くあります。L for You のクッキーは卵・乳製品を使わず、白砂糖も使いません。ほかにも避けたいものがある場合は、原材料表示の次の言葉を確かめます。
| 原材料表示で見る言葉 | 補足 | |
|---|---|---|
| 卵 | 卵、卵白、卵黄 | 「卵不使用」でも、製造環境で卵を扱っている場合があります |
| 乳 | バター、乳製品、脱脂粉乳、乳成分 | 「乳製品不使用」でも、製造環境で乳を扱っている場合があります |
| 砂糖 | 砂糖、上白糖、てんさい糖、ココナッツシュガー、アガベシロップ | 甘みに何を使っているかで、味わいも変わります |
お取り寄せで選ぶときに見ること
お取り寄せでは、届くまでの日数と、届いてからの日持ちも大切です。常温で送れるか、個包装か、保存料を使っているかどうかで、日持ちの目安が変わります。
L for You のクッキーは、小麦粉・卵・乳製品を使わず、焼き菓子は全品ヴィーガンです。どちらの商品にもアーモンドプードルを、オートミールクッキーにはクルミも使っています。常温でお届けし、日持ちは約2ヶ月が目安です。
厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。
グルテンフリークッキー のページや オンラインストア（新しいタブで開きます）でご覧いただけます。原材料とアレルゲンは アレルゲン・製造環境について に載せています。
この記事で触れている焼き菓子
よくあるご質問
- 米粉のクッキーなら、グルテンフリーですか？
- 米粉そのものにグルテンは含まれません。ただし、ほかの原材料や作る場所で小麦が入ることがあるため、原材料表示と製造環境もあわせて確かめます。
- オーツ麦のクッキーはグルテンフリーですか？
- オーツ麦そのものにグルテンは含まれませんが、流通の過程で小麦が混ざることがあります。欧米のグルテンフリー基準値（20ppm未満）を満たしたオーツ麦かどうかを確かめると判断しやすくなります。
- セリアック病や小麦アレルギーでも食べられますか？
- 小麦粉を使っていないクッキーでも、専用ラインで製造されていない場合は、微量の混入の可能性を完全には否定できません。原材料表示を確かめたうえで、かかりつけの医師にご相談ください。
- グルテンフリークッキーの日持ちはどれくらいですか？
- 商品によって異なります。L for You のクッキーは保存料を使っておらず、日持ちは約2ヶ月が目安です。直射日光・高温・多湿を避けて保存してください。
山崎 俊
L for You PR担当。富山県出身。母が30年以上営む無添加・自然食の喫茶店で育ち、食べるものと体の関係を日常として見てきた。趣味はランニングとサイクリング。
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