L for You について

はじまりは、創業者自身の問いでした

創業者で仕入れも担う山室誠が、日本の食環境に疑問を持ちはじめたのは2012年前後のことです。自身の体調の変化と、知人を健康上の理由で亡くしたことが重なりました。

そこから3〜4年をかけて、日本で流通している食品を調べていきました。農薬や食品添加物がどう使われているか、輸入食材がどう扱われているか。調べるほどに行き当たったのは、「自分の生活導線の中に、安心して食事ができる場所がない」という単純な事実でした。だったら自分でつくるしかない——そうしてアパレル事業会社の飲食部門として、2017年9月20日に店を開きました。

食べて、みんな美しく

フィロソフィーは「食べてみんな美しく（Eat & Be Beautiful）」。安全な食事を一人でも多くの方に届け、健康を義務や我慢ではなく、楽しいものとして手渡したいと考えています。

大切にしている軸は3つです。人（笑顔と「ありがとう」の精神）、食（有機・無添加の素材への感謝）、環（廃棄物の分別とフードロスの削減）。

「L」に込めた8つの言葉

ブランド名の「L」は、ひとつの意味に絞っていません。

使わないものと、使うもの

何を避けているかを先にお伝えします。

使わないもの：農薬、食品添加物、白砂糖、遺伝子組み換え食品、酸化した油、小麦・グルテン、牛肉・牛乳。乳製品も基本的に使いません（発酵チーズ・ヨーグルトをまれに使うことがあります）。

なお「白砂糖」は俗称で、正確には精製されたサトウキビ（英語では Refined cane sugar）を指します。当店ではてんさい糖など未精製の甘味を使っています。

使うもの：石川県産・ピロール農法の玄米、自然栽培の米粉、抗生物質や投薬を使わない畜産（鶏・豚）、味噌や甘酒・塩麹などの発酵食品、ファイトケミカルを多く含む野菜、低温圧搾のオイル（オリーブ・菜種・米油）、アーモンドやクルミなどのナッツ、スパイス類。

仕入れ先を、名前で書きます

「オーガニック」という言葉だけでは、何も伝わらないと考えています。だから仕入れ先を具体的に選び、公開しています。野菜は毎朝、農家と市場から直接仕入れています。

海外からの仕入れでも、つくり手の状況を見て選んでいます。女性農業者が自然栽培で手がけるアフガニスタン産のナッツ、ブルキナファソ産のフェアトレード認証ドライマンゴー、アゼルバイジャン産の干し柿、ケニア産のフェアトレード認証茶葉など。一部はサプライヤーを経由して仕入れています。

AFRODE CLINIC の監修という背景

予防医療に取り組む AFRODE CLINIC と連携し、医師・管理栄養士・フードコーディネーターの監修のもとでメニューを開発しています。ランチプレートの構成は、ハーバード大学が示している「Healthy Eating Plate」の考え方とほぼ同じ組み立てです。

監修の対象は原材料の選定と料理の設計です。特定の疾病の予防や健康の保持増進の効果を示すものではありません。

スイーツについて

焼き菓子はすべて店内で焼いています。製菓は全品ヴィーガンです。小麦粉を使わず、卵・乳製品・はちみつも使わず、白砂糖も使いません。食品添加物として使っているのは、ユーロオーガニック認証のベイキングパウダーのみです。

一般的な砂糖やワインは、精製や清澄の工程で動物由来の助剤が使われることがあります。そのため当店では、ヴィーガン認証のあるものを選んでいます。そこまで確認される方は多くありませんが、聞かれたときに正確にお答えできる状態でありたいと考えています。

詳しくはグルテンフリースイーツ・ヴィーガンスイーツ・グルテンフリークッキーのページをご覧ください。

環境への取り組み

• メニューの多くをヴィーガン対応にしています（焼き菓子は全品）。野菜と大豆を主軸にすることで、畜産に比べてCO2排出を抑えられます
• 店舗の電力は再生可能エネルギー（LOOP電気）。ガスを使わない調理で排出を抑えています
• ノンフロンの冷凍ショーケースを使用しています
• 包材はクラフト・バガス素材。テイクアウトには間伐材の箸、ウッドカトラリー、バガスストロー、バイオマスカップを使います。店内は使い捨てをゼロにし、ストローはスチール製です
• 主食のサイズを選べるようにし、苦手な食材の除外やサラダへの変更も承ることで、食べ残しを減らしています。2025年度に港区・3R推進団体合同の「優良食べきり協力店表彰」を受けました

ケータリングとコミュニティ

2018年からは企業・イベント向けのケータリングも行っています。グルテンフリー、セリアック、ヴィーガン、ベジタリアン、ハラル配慮、妊娠中の方やお子さま、食文化の異なる海外からのゲストなど、さまざまなご要望に合わせて組み立てます。ご相談はケータリングから承ります。

店では、自重トレーニングやヨガを組み合わせたウェルネスイベント「PBM（Precious Body Making）」、生産者とお客様をお招きする交流会「LFY FUN CHAT」を不定期に開いています。導入実績やコラボレーションはEvents / Mediaでご覧いただけます。

世界の動向を、毎年見に行きます

山室はドイツ・ニュルンベルクのオーガニック食品見本市「BIOFACH」と、米国アナハイムの「Natural Products Expo West」に毎年足を運んでいます。現地で見たことを、そのまま店の仕入れとメニューに反映させています。

店舗のご案内

イエローを基調にした、落ち着いた空間です。植物に囲まれたエントランスとテラス席（ペット同伴可）があり、打ち合わせにも、お一人の時間にもお使いいただけます。

店舗のご案内・カフェメニュー・ご予約もあわせてご覧ください。