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山室 誠（やまむろ まこと）
美腸活CAFE L for You オーナー。ヘルシーなライフスタイルのご提案と、できるだけ地球にやさしい運営を心がけています。南青山で米粉のグルテンフリークッキーを手がける。
「体にやさしいお菓子は、おいしくない」——そんなふうに思われることが、まだ少なくありません。L for You でオーナーを務める山室です。私たちが南青山で米粉のグルテンフリークッキーを作っているのは、その”あきらめ”を、少しでも変えたいと思ったからです。
なぜ、米粉のグルテンフリークッキーなのか
ナチュラルな素材でつくるお菓子の市場は、まだ大きくはありません。「ヘルシーだけれど、味はもの足りない」と感じた経験のある方も多いのではないでしょうか。私自身、そう感じてきた一人です。だからこそ、小麦粉を使わなくても、白砂糖を使わなくても、「また食べたい」と思ってもらえるクッキーを作りたい——そう考えて、4〜5年ほど前から米粉のグルテンフリークッキーづくりに本格的に取り組んできました。
素材で示す、私たちのこだわり
L for You のクッキーは、小麦粉の代わりに米粉を中心とした素材で焼いています。米粉には、種類によって自然な甘みがあり、やさしい味わいと軽やかな口あたりに仕上がります。素材選びで大切にしているのは、次のようなことです。
- 無添加を基本に——化学調味料や保存料に、できるだけ頼らない設計にしています。
- 白砂糖を使わない——甘みには、アガベなど精製されていない甘味を選んでいます。
- できるだけオーガニックで、未精製の素材を——素材そのものの風味を活かします。
- 卵を使わない——植物性の素材を中心に、ヴィーガンにも配慮しています。卵なしで食感や風味を整えるのは簡単ではありませんが、配合を工夫して焼き上げています。
- アーモンドなどのナッツで——味に深みを出しています。
こうした素材選びは、手間もかかります。それでも、毎日のおやつだからこそ、素材と製造環境をできるだけ正直にお伝えしたいと考えています。栄養面に配慮して、いわゆるスーパーフードと呼ばれる素材を取り入れることもありますが、効能をうたうものではありません。
店舗で焼いてきたクッキーのこと
南青山の店舗では、オンラインショップの3種（メープルバニラ・抹茶・深煎りカカオ）とはまた別に、店舗専用のクッキーも焼いています。たとえば、生地にビーツを混ぜ、有機のチョコレートをサンドした「チョコビーツサンドクッキー」や、「オートミールクッキー」。甘みはお砂糖ではなく、アガベなどでつけています。※これらは店舗でお出ししているクッキーで、オンラインの商品とは異なります。ただ、素材への考え方は共通しています。
「安心して食べられる」ということ
あるとき、アレルギーや体質で食べられるものが限られるお子さんが、私たちのクッキーを大切にとっておいてくれた——そんなお話をご家族からうかがったことがあります。安心して食べられることは、ご本人にとっても、ご家族にとっても、思っていた以上に大きな意味を持つのだと、改めて感じました。
贈り物に選んでいただけているのも、そうした点があるからかもしれません。食べ物を贈るとき、相手のアレルギーが気になることは少なくありません。小麦粉も卵も使っていない私たちのクッキーは、そうした場面での選択肢の一つになれるのではないかと思っています。ただし、同じ製造環境でナッツ・乳・卵などを扱うため、微量の混入の可能性を完全に排除することはできません。重度のアレルギーやセリアック病の方は、原材料表示をご確認のうえ、医師にご相談ください。
できるだけ、地球にもやさしく
L for You は、ヘルシーなライフスタイルのご提案とあわせて、できるだけ地球にやさしい運営を心がけています。素材の選び方も、その延長線上にあります。小さな一枚のクッキーですが、召し上がっていただく方にも、環境にも、やさしくありたい——それが私たちの願いです。
米粉のグルテンフリークッキーを、オンラインで
私たちの米粉のグルテンフリークッキーは、オンラインでもお届けしています。素材と製法については素材と製法、贈り物にはグルテンフリークッキーのギフト、アレルギーについてはアレルゲン・製造環境についてもあわせてご覧ください。まずは米粉のグルテンフリークッキー専門店 L for Youをのぞいてみてください。