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米粉とは？小麦粉との違いと「ノングルテン」表示の見方
最近よく見かける「米粉」。上新粉とは違うの？小麦粉の代わりになるの？と思ったことはないでしょうか。米粉とは何か、小麦粉との違いと、袋の表示の見方をまとめました。
この記事の答え
米粉は、お米を粉にしたものです。小麦粉との大きな違いはグルテンで、お米にはグルテンが含まれていません。そのため米粉の生地はふくらみにくく、パンには工夫が要ります。グルテン1ppm以下の米粉には「ノングルテン」の表示があります。
見ておきたいこと
- 米粉は、お米を粉にしたものです。上新粉や白玉粉も米粉の仲間です
- お米にはグルテンが含まれていないため、米粉もグルテンを含みません
- グルテンが無いので、パンはふくらみにくいなど、小麦粉と同じようにはいかないことがあります
- 「ノングルテン」は、グルテンの含有量が1ppm以下の米粉に使われる表示です
米粉とは、お米を粉にしたもの
米粉は、お米（うるち米・もち米）を粉にしたものです。上新粉や白玉粉のように、昔から団子や和菓子に使われてきました。最近は、パンや洋菓子にも使えるよう細かく挽いた米粉も、多く売られています。
| もとになるお米 | よく使われるもの | |
|---|---|---|
| 上新粉 | うるち米 | 団子・柏餅などの和菓子 |
| 白玉粉 | もち米 | 白玉団子 |
| もち粉 | もち米 | 大福・求肥 |
| パン用・製菓用の米粉 | 主にうるち米 | パン・ケーキ・クッキー・料理のとろみ付けなど |
農林水産省「米粉の種類と特性」「米粉の用途別基準」をもとにしています。呼び名や挽き方は商品ごとに違います。
お米の種類や挽き方、加熱するかどうかで、粘りや食感が変わります。この記事では、主にパンやお菓子に使う米粉の話をします。
米粉と小麦粉の違いは、原料とグルテン
いちばん大きな違いは、グルテンがあるかどうかです。グルテンは、小麦に含まれるたんぱく質が水と合わさってできるものです。お米にはグルテンが含まれていないので、米粉もグルテンを含みません。
| 米粉 | 小麦粉 | |
|---|---|---|
| 原料 | お米（うるち米・もち米） | 小麦 |
| グルテン | 含みません | 小麦のたんぱく質が水と合わさってできます |
| 種類の分け方 | 用途ごとの番号（1番 菓子・料理用／2番 パン用／3番 麺用） | たんぱく質の量（強力粉・中力粉・薄力粉など） |
| アレルギー表示 | 米は、表示が義務づけられた品目に入っていません | 小麦は、表示が義務づけられた「特定原材料」です |
農林水産省の資料をもとにした一般的な違いです。
どちらが良い・悪いではなく、得意なことが違う粉です。小麦粉はたんぱく質の量で強力粉・薄力粉などに分かれ、米粉は用途ごとに番号で分ける決まりがあります。
グルテンが無いと、生地はどう変わるか
小麦粉の生地は、こねるとグルテンがつながり、ふくらみを支えます。米粉にはそれが無いので、パンはふくらみにくく、つぶれやすくなります。そのため米粉パンには、小麦から取り出したグルテンを加えたものもあります。
「米粉パン」でも、小麦を使っていないとは限りません。小麦を避けたい方は、原材料名とアレルギー表示を確かめます。クッキーや焼きドーナツ、パウンドケーキは、パンほど生地のふくらみに頼らないので、米粉でもよくつくられています。
「ノングルテン」の表示は、グルテン1ppm以下の米粉
米粉の袋で「ノングルテン」の表示を見かけることがあります。農林水産省が2017年に公表したガイドラインにもとづく表示で、グルテンの含有量が1ppm以下の米粉に使われます。欧米の「グルテンフリー」表示（20ppm未満または以下）より低い値です。
| 何を示すか | もとになる決まり | |
|---|---|---|
| ノングルテン | グルテンの含有量が1ppm以下の米粉・米粉製品 | 農林水産省のガイドライン（2017年）。日本米粉協会の第三者認証のマークがあります |
| 用途の番号 | 1番 菓子・料理用／2番 パン用／3番 麺用 | 農林水産省「米粉の用途別基準」（2017年） |
| （参考）欧米の「グルテンフリー」 | グルテンの含有量が20ppm未満または以下 | 米国食品医薬品局・欧州委員会などの基準 |
1ppm は、100万分の1の割合です。表示の有無や書き方は商品ごとに違います。
お米にはもともとグルテンが含まれていないので、1ppm以下にするには、製粉の途中で小麦などが混ざらないよう管理することになります。ただし、米粉を使ったお菓子でも、ほかの原材料に小麦が入ることはあります。お菓子を選ぶときは、原材料名も見ます。
L for You の焼き菓子と米粉
L for You の焼き菓子は全品ヴィーガンで、小麦粉・白砂糖（精製されたサトウキビの砂糖）を使っていません。クッキー（ビーツ）・ドーナツ・パウンドケーキは、厳選した米粉を中心に焼いています。オートミールクッキーは米粉ではなく、オーツ麦が中心です。
| 原材料名での米粉 | ほかに使う粉 | |
|---|---|---|
| チョコレートサンド・ビーツクッキー | いちばん先頭 | アーモンドプードル |
| グルテンフリードーナツ（3種） | 2番目（先頭は有機豆乳） | アーモンドプードル |
| 米粉パウンドケーキ（バナナを使う3種） | 2番目（先頭はバナナ） | — |
| 米粉パウンドケーキ（クロレラと小豆） | 2番目（先頭は有機豆乳） | アーモンドプードル・片栗粉 |
| オートミールクッキー | 使っていません | 有機オートミール（グルテンフリー）・アーモンドプードル |
オンラインストアの商品ページの原材料表示（2026年10月23日時点）によります。原材料名は使っている量の多い順に並びます。最新の表示は商品ページでご確認ください。
米粉のクッキーの特徴は米粉クッキーの選び方、お取り寄せやギフトは米粉のお菓子のお取り寄せ・ギフトにまとめています。ご注文はオンラインストア（新しいタブで開きます）から。南青山の店頭でも、いつでも買えます。
小麦粉は使用していません。厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。また、クルミ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。
この記事で触れている焼き菓子
よくあるご質問
- 米粉と小麦粉は、何が違いますか？
- 原料が違います。米粉はお米、小麦粉は小麦を粉にしたものです。いちばん大きな違いはグルテンで、お米にはグルテンが含まれていないため、米粉もグルテンを含みません。
- 上新粉と米粉は、違うものですか？
- 上新粉も、うるち米を粉にした米粉の一種です。パン用・製菓用として売られている米粉は、用途に合わせて細かく挽いたものが多く、袋の用途の番号（1番 菓子・料理用、2番 パン用、3番 麺用）を目安に選びます。
- 米粉は、小麦粉と同じように使えますか？
- 同じようにはいかないことがあります。米粉にはグルテンが無いため、パンはふくらみにくく、つぶれやすくなります。クッキーやパウンドケーキのように、生地のふくらみにあまり頼らないお菓子は、米粉でもよくつくられています。
- 「ノングルテン」とは何ですか？
- グルテンの含有量が1ppm以下の米粉・米粉製品に使われる表示です。農林水産省が2017年に公表したガイドラインにもとづいていて、日本米粉協会の第三者認証のマークがあります。欧米の「グルテンフリー」表示（20ppm未満または以下）より低い値です。
- 米粉パンは、小麦を使っていませんか？
- 使っていないとは限りません。米粉パンには、ふくらみを出すために小麦から取り出したグルテンを加えたものもあります。小麦を避けたい方は、原材料名とアレルギー表示を確かめます。
- L for You のお菓子は、米粉でできていますか？
- クッキー（ビーツ）・ドーナツ・パウンドケーキは、米粉を中心に焼いています。オートミールクッキーは米粉ではなく、オーツ麦が中心です。小麦粉は使用しておらず、厨房で小麦を扱うこともありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。クルミ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。
山崎 俊
L for You PR担当。富山県出身。母が30年以上営む無添加・自然食の喫茶店で育ち、食べるものと体の関係を日常として見てきた。趣味はランニングとサイクリング。
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