南青山の朝、焼き上がるまで

朝8時、まだシャッターは閉まっています。中では、その日に出す焼き菓子の生地がもう混ざりはじめています。

小麦粉を使わないので、生地はまとまりにくい。粉の配合は季節によって少しずつ変えていると聞きました。湿度が高い時期は、水分を控えるそうです。

焼き上がったクッキーと、その日のプレート。

なぜここまで手間をかけるのか、聞いてみました。

うちは、まず食べておいしいかどうか。体にいいから食べてください、とは言いたくないんです。

11時になると、鍵が開きます。最初のお客さんが入ってくるころには、店の中はもう焼き菓子の匂いでいっぱいになっています。