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ヴィーガンの焼き菓子の選び方｜卵とバターの代わりに何が入るか
ヴィーガンの焼き菓子を選ぶとき、何が入っていないかばかりを見ていませんか。卵やバターを抜くと、食感や風味はそのままではいられません。抜いた分を何で補っているかを、原材料表示から読み取る方法をまとめました。
この記事の答え
見るのは「入っていないもの」ではなく「代わりに入っているもの」です。卵の代わりは酢と重曹、コクを支えるのは油脂・ナッツ・植物性ミルク。甘味は名前で見当がつきますが、精製の工程までは表示に出ません。
見ておきたいこと
- 「ヴィーガン」と書かれていても、どこまで厳密かはお店ごとに違います
- 卵の膨らみは、酢と重曹の組み合わせやベーキングパウダーで補われます
- コクを支えるのは油脂・ナッツ・植物性ミルク。原材料の並び順で見当がつきます
- 甘味の名前は原材料表示に出ますが、精製や漂白の工程までは出ません
- チョコレートには乳成分が入っていることがあり、焼き菓子には洋酒が使われることもあります
ヴィーガンの焼き菓子とは、何を使わないお菓子か
ヴィーガンの焼き菓子は、卵・乳製品・はちみつなど動物由来の原材料を使わずに焼いたお菓子です。バターの代わりに植物油、牛乳の代わりに植物性ミルクを使います。
ただ、「ヴィーガン」と書かれていても、どこまで厳密かはお店ごとに違います。袋の表示だけで決めきれないことがあるのは、このためです。
卵とバターを抜くと、何が変わるか
お菓子にとって卵は、膨らみと口当たりを支える材料です。バターは脂のコクと口どけをつくります。どちらも抜けば、そのままでは同じようには焼き上がりません。
ヴィーガンの焼き菓子は、抜いた分をほかの材料で補っています。何で補うかに、つくり手の考え方が出るところです。
| 変わること | 代わりによく使われるもの | |
|---|---|---|
| 卵 | 膨らみとつなぎが弱くなる | 酢と重曹の組み合わせ、でん粉、すりつぶしたナッツ |
| バター | 脂のコクと口どけが変わる | ココナッツオイル、米油などの植物油 |
| 牛乳 | 生地の水分と風味が変わる | 豆乳などの植物性ミルク |
| 白砂糖 | 甘さの出方と焼き色が変わる | てんさい糖、アガベシロップ、ココナッツシュガー |
同じ「ヴィーガン」でも、何で補うかはお店ごとに違います。
選ぶときに見るのは、代わりに入っているもの
だから原材料表示で見るのは、入っていないものではなく、代わりに入っているものです。原材料は多い順に並ぶので、何を主役にして組み立てたかが並び順から見当がつきます。
油脂とナッツと植物性ミルクが、どのあたりに書かれているか。そこが食べたときの印象に効いてきます。
もう一歩先を見る。甘味・チョコレート・洋酒
動物性を使っていないかを確かめるとき、見落とされやすいところが3つあります。甘味の種類、チョコレート、そして洋酒です。
ただし原材料表示で分かるのは、名前までです。精製や漂白の工程は表示に出ません。そこまで確かめたいときは、お店に聞くのが確実です。
| なぜ見るのか | 表示での見え方 | |
|---|---|---|
| 甘味 | どの植物からつくった甘味かが分かる。ただし精製の工程までは分からない | 「砂糖」「グラニュー糖」／「てんさい糖」「アガベシロップ」 |
| チョコレート | 乳成分が入っていることがある | 「全粉乳」「脱脂粉乳」「乳等を主要原料とする食品」 |
| 洋酒 | 焼き菓子にもよく使われる | 「ラム酒」「洋酒」。少量でも表示されます |
| ナッツ | 生地に練り込まれて見えないことがある | 「アーモンドプードル」「くるみ」 |
原材料は多い順に並びます。精製や漂白の工程は原材料表示に出ません。確かめたいときは、お店に聞くのが確実です。
L for You の場合
卵を使わずに食感や風味を整えるのは簡単ではありませんが、配合を工夫して焼き上げています。小麦や卵を使わないから味を我慢する、とは考えていません。食べておいしいと感じてもらえるところを目指しています。
L for You の焼き菓子は、全品グルテンフリー・全品ヴィーガンです。卵・乳製品・はちみつは使わず、白砂糖（正確には精製されたサトウキビ）も使いません。甘味にはてんさい糖などを使っています。
添加物はユーロオーガニック認証のベイキングパウダーのみです。くるみ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。使っているもの・使っていないものの一覧は、ヴィーガンスイーツのページにまとめています。
この記事で触れている焼き菓子
よくあるご質問
- ヴィーガンの焼き菓子とは何ですか？
- 卵・乳製品・はちみつなど、動物由来の原材料を使わずに焼いたお菓子です。バターの代わりに植物油、牛乳の代わりに豆乳などの植物性ミルクを使います。小麦粉を使っているかどうかは別の話で、ヴィーガンでも小麦粉を使っている焼き菓子は多くあります。
- 卵を使わずに、どうやって膨らませているのですか？
- 酢と重曹を組み合わせて炭酸ガスを出す方法や、ベーキングパウダーを使う方法があります。つなぎや口当たりは、でん粉やすりつぶしたナッツで補うことが多いです。L for You の焼き菓子は、ベーキングパウダー（ユーロ有機認証）を使って焼いています。
- 「ヴィーガン」と書いてあれば、動物性は何も入っていないのですか？
- 表示だけでは分からないことがあります。どこまで厳密にするかはお店ごとに違うためです。チョコレートに乳成分が入っていることもあるので、気になるときは原材料表示を確かめるか、お店に聞くのが確実です。
- ヴィーガンの焼き菓子はグルテンフリーですか？
- 別のものです。ヴィーガンは動物性の原材料を使わない、グルテンフリーは小麦・大麦・ライ麦を避けるという、違う軸の話です。L for You の焼き菓子は全品グルテンフリーで全品ヴィーガンです。厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。
- 卵や乳のアレルギーがあっても食べられますか？
- L for You の焼き菓子に卵・乳製品は使用していません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで卵・乳製品を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。また、くるみ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。
山崎 俊
L for You PR担当。富山県出身。母が30年以上営む無添加・自然食の喫茶店で育ち、食べるものと体の関係を日常として見てきた。趣味はランニングとサイクリング。
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