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ヴィーガンスイーツとは？「ヴィーガン」表示が約束していること
「ヴィーガン」と書かれたお菓子を見たとき、それが何を約束しているか考えたことはあるでしょうか。じつは名乗ること自体に決まりはありません。表示の読み方と、原材料欄での確かめ方をまとめました。
この記事の答え
卵・乳製品・はちみつなど動物由来の原材料を使わないお菓子のことです。ただし「ヴィーガン」と書くこと自体に決まりはなく、2022年にできたJAS規格も任意の認証。だから原材料欄で確かめます。
見ておきたいこと
- 「ヴィーガン」と名乗ること自体に、守らなければならない決まりはありません
- 2022年に JAS 規格「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」ができましたが、任意の認証です
- プラントベースは「植物性を中心に」という意味で、少量の動物性を含むことがあります
- はちみつ・ゼラチン・チョコレートの乳成分は、見落とされやすいところです
- 表示の言葉より、原材料欄を見るのがいちばん早道です
「ヴィーガン」と書いてあるとき、何が約束されているか
ヴィーガンスイーツは、卵・乳製品・はちみつ・ゼラチンなど、動物由来の原材料を使わずにつくるお菓子です。バターの代わりに植物油、牛乳の代わりに豆乳などの植物性ミルクを使います。
ただ、袋に「ヴィーガン」と書くこと自体に、守らなければならない決まりはありません。だから同じ言葉でも、どこまで厳密かはお店によって幅があります。
| 誰が決めているか | 確かめ方 | |
|---|---|---|
| 「ヴィーガン」 | お店が自分で名乗る | 原材料欄を見る／お店に聞く |
| 「プラントベース」 | お店が自分で名乗る | 少量の動物性を含むことがある |
| 「卵・乳不使用」 | 原材料表示に基づく事実 | 原材料欄でそのまま確かめられる |
| JAS の認証 | 第三者が審査する（任意） | 認証を受けている旨の表示 |
JAS は「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」（2022年制定）。取得は任意なので、認証が無いことと動物性が入っていることは別です。
任意の規格と、名乗るだけの表示がある
2022年に、農林水産省の日本農林規格（JAS）に「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」が加わりました。使ってはいけない原材料や、混入を防ぐ製造の仕方まで決めたものです。
ただしこれは任意の認証で、取っていないお店も多くあります。認証が無い＝動物性が入っている、という意味ではありません。根拠が表示の外にある、ということです。
「プラントベース」とは指しているものが違う
プラントベースは「植物性を中心にした」という意味で、少量の動物性を含むことがあります。ヴィーガンは動物性を使わないことを指すので、より狭い言葉です。
この違いと、グルテンフリーとの関係は ヴィーガンスイーツのページ に並べた表でご覧いただけます。
表示の言葉より、原材料欄を見る
確かめたいときは、表の言葉ではなく原材料欄を見るのがいちばん早道です。動物由来のものは、思わぬところに入っていることがあります。
原材料は多い順に並びます。気になるものが見つからなければ、お店に聞けば答えてもらえます。
| どんなときに入るか | 原材料欄での見え方 | |
|---|---|---|
| はちみつ | 甘味として使われる | 「はちみつ」 |
| ゼラチン | ゼリー・ムースを固めるのに使う | 「ゼラチン」 |
| 乳成分 | チョコレートに入りやすい | 「全粉乳」「脱脂粉乳」「乳等を主要原料とする食品」 |
| 動物性の油脂 | 焼き菓子の生地に使う | 「バター」「ラード」「ショートニング」 |
原材料は多い順に並びます。表示で分からないときは、お店に聞くのが確実です。
L for You の場合
L for You の焼き菓子は、全品ヴィーガンです。卵・乳製品・はちみつ・ゼラチンなど動物由来の原材料は使っていません。バターの代わりに有機ココナッツオイルや米油、牛乳の代わりに有機豆乳を使っています。
認証は取得していません。そのかわり、使っているものと使っていないものを商品ごとに書いています。詳しくは ヴィーガンスイーツのページ をご覧ください。
小麦粉は使用していません。厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。また、くるみ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。
この記事で触れている焼き菓子
よくあるご質問
- ヴィーガンスイーツとは何ですか？
- 卵・乳製品・はちみつ・ゼラチンなど、動物由来の原材料を使わずにつくったお菓子です。バターの代わりに植物油、牛乳の代わりに豆乳などの植物性ミルクを使います。小麦粉を使っているかどうかは別の話で、ヴィーガンでも小麦粉を使っているお菓子は多くあります。
- 「ヴィーガン」と書いてあれば、動物性は何も入っていないのですか？
- 表示だけでは分からないことがあります。「ヴィーガン」と名乗ること自体に決まりがないため、どこまで厳密にするかはお店ごとに違うためです。確かめたいときは原材料欄を見るか、お店に聞くのが確実です。
- ヴィーガンの認証にはどんなものがありますか？
- 2022年に農林水産省の日本農林規格（JAS）へ「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」が加わりました。使ってはいけない原材料や混入を防ぐ製造方法まで定めたものですが、取得は任意です。このほかに民間の認証マークもあります。なお L for You はこれらの認証を取得していません。
- プラントベースとはどう違いますか？
- プラントベースは植物性を中心にした考え方で、少量の動物性を含む場合があります。ヴィーガンは動物性を使わないため、より狭い言葉です。
- L for You のお菓子はヴィーガンですか？
- 焼き菓子は全品ヴィーガンです。卵・乳製品・はちみつ・ゼラチンなど動物由来の原材料は使っていません。小麦粉は使用しておらず、厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。また、くるみ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。
山崎 俊
L for You PR担当。富山県出身。母が30年以上営む無添加・自然食の喫茶店で育ち、食べるものと体の関係を日常として見てきた。趣味はランニングとサイクリング。
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