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グルテンフリーとヴィーガンの違い｜避けるもの・食べ物の例・表示の見方
「グルテンフリー」と「ヴィーガン」。並んで書かれていることが多く、同じ意味だと思われがちではないでしょうか。2つの言葉が何を避けるのか、どこが違うのかを、食べ物の例と表示の見方でまとめました。
この記事の答え
グルテンフリーは小麦・大麦・ライ麦などに含まれるグルテンを避けること、ヴィーガンは肉・魚・卵・乳製品・はちみつなど動物由来のものを避けることです。避けるものが違うので、片方だけを満たす食べ物も多くあります。
見ておきたいこと
- グルテンフリーは、小麦・大麦・ライ麦などに含まれるグルテンを避けることです
- ヴィーガンは、肉・魚・卵・乳製品・はちみつなど、動物由来のものを避けることです
- 避けるものが違うので、片方を満たしていても、もう片方を満たすとは限りません
- 1つの表示でわかるのは片方だけ。両方を確かめるときは原材料名を見ます
グルテンフリーとヴィーガンの違いは「何を避けるか」
グルテンフリーは、小麦・大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質「グルテン」を避ける食べ方です。ヴィーガンは、肉・魚・卵・乳製品・はちみつなど、動物由来のものを避ける食べ方です。
| グルテンフリー | ヴィーガン | |
|---|---|---|
| 避けるもの | 小麦・大麦・ライ麦などに含まれるグルテン | 肉・魚・卵・乳製品・はちみつなど、動物由来のもの |
| 避けなくてよいものの例 | 米・卵・乳製品・肉・魚 | 小麦粉・米・野菜・豆・果物 |
| 主な理由 | セリアック病・小麦アレルギーなどの医療上の理由／体質や好み | できるかぎり動物を使わずに暮らす、という考え方 |
| 表示のもとになる決まり | 欧米には「グルテン20ppm未満または以下」の基準。国内の米粉には「ノングルテン」（1ppm以下）の表示 | 2022年に、任意の JAS 規格「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」ができました |
一般的な違いです。どこまで厳密に避けるかは、人によって違います。
選ぶ理由も違います。グルテンフリーは、セリアック病や小麦アレルギーなど医療上の理由で避ける必要がある方や、体質や好みで取り入れる方が選んでいます。ヴィーガンは、できるかぎり動物を使わずに暮らす、という考え方から来ています。
片方だけを満たす食べ物は多い
避けるものが違うので、片方を満たしていても、もう片方を満たすとは限りません。小麦粉のパンやパスタは動物性を使わなくてもつくれますし、卵やバターを使ったお菓子でも、小麦粉を使わないものがあります。
| グルテンフリー | ヴィーガン | |
|---|---|---|
| 小麦粉のパン（バター・牛乳を使わないもの） | 当てはまらない（小麦を使う） | 当てはまる |
| トマトソースのパスタ（肉・チーズなし） | 当てはまらない（小麦を使う） | 当てはまる |
| 卵とバターを使った米粉のケーキ | 当てはまる（麦類を使わない場合） | 当てはまらない（卵・乳製品を使う） |
| 焼き魚と白いごはん | 当てはまる（小麦を含む調味料を使わない場合） | 当てはまらない（魚を使う） |
| ごはん・野菜・豆腐 | 当てはまる（小麦を含む調味料を使わない場合） | 当てはまる（動物由来のだしなどを使わない場合） |
一般的な例です。同じ名前の料理でも、つくり方や調味料で変わります。原材料名を見るか、お店にたずねるのが確実です。
両方を満たすのは、麦類も動物由来のものも使っていない食べ物です。ごはん・野菜・豆・果物は、そのままなら両方を満たします。ただ、小麦を使った醤油や、かつお節などのだしで味をつけると、どちらかを外れることがあります。
表示の見方：1つの表示でわかるのは片方だけ
食品を選ぶときは、袋の表示がどちらの話をしているかを見ます。「グルテンフリー」はグルテンの話、「ヴィーガン」は動物由来のものの話で、もう片方のことは示していません。
| わかること | わからないこと | |
|---|---|---|
| 「グルテンフリー」 | グルテンを避けてつくったこと | 卵・乳製品など、動物由来のものを使っているか |
| 「ノングルテン」 | グルテンの含有量が1ppm以下の米粉・米粉製品であること | 動物由来のものを使っているか |
| 「ヴィーガン」 | 動物由来の原材料を使っていないこと | 小麦など、グルテンを含む麦類を使っているか |
| アレルギー表示の「小麦」「卵」「乳」 | 表示が義務づけられた原材料を使っているか | 大麦・ライ麦や、はちみつを使っているか |
「ノングルテン」は農林水産省のガイドライン（2017年）にもとづく表示です。「グルテンフリー」「ヴィーガン」の書き方や厳密さは、商品やお店ごとに違います。
両方を満たすものを探すときは、原材料名を見ます。小麦・大麦・ライ麦が無いか、卵・乳・はちみつなど動物由来のものが無いか、2つを順に確かめます。
グルテンを避ける食べ方はグルテンフリーの始め方、ヴィーガン表示の読み方はヴィーガンスイーツとはにまとめています。
L for You の焼き菓子は、グルテンフリーとヴィーガンの両方
L for You の焼き菓子は全品ヴィーガンで、卵・乳製品・はちみつなど動物由来の原材料を使っていません。小麦粉も使わず、米粉やオーツ麦などで焼いています。白砂糖（精製されたサトウキビの砂糖）も使わず、甘みにはてんさい糖などを使っています。
カフェのメニューの多くはヴィーガンに対応していますが、魚・鶏・豚を使うメニューもあります。焼き菓子はオンラインストア（新しいタブで開きます）から。ギフトセットは贈り先へ直送でき、南青山の店頭でもいつでも買えます。
小麦粉は使用していません。厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。また、クルミ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。
この記事で触れている焼き菓子
よくあるご質問
- グルテンフリーとヴィーガンは、同じものですか？
- 別のものです。グルテンフリーは小麦・大麦・ライ麦などに含まれるグルテンを避けること、ヴィーガンは肉・魚・卵・乳製品・はちみつなど動物由来のものを避けることです。
- ヴィーガンの食べ物は、グルテンフリーですか？
- そうとは限りません。小麦粉のパンやパスタのように、動物性を使わなくても小麦を使う食べ物は多くあります。小麦を避けたい方は、原材料名とアレルギー表示を確かめます。
- グルテンフリーの食べ物は、ヴィーガンですか？
- そうとは限りません。米粉を使ったお菓子でも、卵やバターを使うものがあります。動物由来のものを避けたい方は、原材料名を確かめます。
- 両方を満たす食べ物には、どんなものがありますか？
- ごはん・野菜・豆・果物は、そのままなら両方を満たします。お菓子では、小麦粉の代わりに米粉などを、卵・乳製品の代わりに植物性の油や豆乳を使ったものがあります。調味料やだしで外れることがあるので、原材料名を見ます。
- L for You のお菓子は、グルテンフリーでヴィーガンですか？
- 焼き菓子は全品ヴィーガンで、卵・乳製品・はちみつなど動物由来の原材料を使っていません。小麦粉も使用しておらず、厨房で小麦を扱うことはありません。ただし、原材料がつくられる場所の近くで小麦を扱っている場合など、原材料由来の微量の混入（コンタミネーション）までは否定できません。クルミ・アーモンドなどのナッツを使用している商品があります。
山崎 俊
L for You PR担当。富山県出身。母が30年以上営む無添加・自然食の喫茶店で育ち、食べるものと体の関係を日常として見てきた。趣味はランニングとサイクリング。
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